Lemon Mushroom Risotto

Approx. 4 portions

 

200g fresh mushrooms - chopped

50g dried mushrooms

2 onions – finely chopped

2 cloves garlic – finely chopped

2 stalks celery – finely chopped

1 cauliflower - grated

Almond milk (600-800ml)

Fresh or dried herbs (rosemary, thyme…)

250g/300g risotto rice

3 organic lemons for juice and zest

Few tablespoons Nutritional Yeast 

1 veggie stock cube

Salt and Pepper to taste


 

  1. Cover dried mushrooms in hot water to soak.

  2. Pour plenty of olive oil at the bottom. of a saucepan Add chopped onions, garlic, celery and salt. Stir for 5 mins

  3. Add chopped fresh mushrooms. Let them cook for 5 minutes – keep stirring. Add herbs

  4. Add the rice – stir everything up and let the rice soak everything up

  5. Add your soaked mushrooms and their water

  6. Add stock cube

  7. Add the grated cauliflower and nutritional yeast

  8. Stir everything up nicely – add in plenty of generous squeezes of lemon juice (watch the pips !)

  9.  Add almond milk – add generously and keep tasting to see if you want to add any salt/pepper/nutritional yeast/lemon juice, and keep adding more almond milk as the rice soaks it in. Keep stirring and don’t let it get dry.

  10. Add about 2-3 lemons worth of zest (just grate the skin of some organic lemons) – but this is according to taste so add more or less as you like it (i love lots of lemon!)

  11. Cover and cook about 15-20 minutes but keep checking and stirring and adding more almond milk or seasoning if necessary

Lemon Mushroom Risotto

Approx. 4 personnes

200g champignons frais

50g champignons séchés

2 onions

2 gousses d'ail

Demi Chou Fleur

Lait d'amande (environ 600ml)

Herbes séchés and fraiches (romarin, thym...)

250g/300g riz Risotto

3 citrons bios (jus + zeste)

Quelques cuillères à soupe de levure alimentaire

1 bouillon cube

Sel et poivre

  1. Recouvrez les champignons séchés d'eau chaud pour les hydrater.

  2. Versez une bonne dose d'huile d'olive au fond d'ne casserole. Ajoutez les onions, l'ail le céleri et du sel. Mélangez 5 minutes. 

  3. Ajoutez les champignons frais et faire cuire 5 minutes dans l'huile avec les herbes. 

  4. Ajoutez le riz et laissez-le absorber toute l'huile quelques minutes.

  5. Ajoutez les champignons ré-hydratés avec leur eau.

  6. Ajoutez le bouillon cube

  7. Ajoutez le chou fleur et la levure alimentaire

  8. Mélangez bien et ajoutez le citron pressé (attention aux pépins!)

  9.  Ajoutez le lait d'amande petit à petite et très généreusement pour que le riz reste bien humide ! Goutez et rajoutez si besoin du sel, du poivre et de la levure nutritionnelle. Continuez à mélanger.

  10. Ajoutez le zeste de 2 ou 3 citrons bio (selon votre préférence - personnellement j'aime ajouter beaucoup de citron !) 

  11. Couvrir et faire cuire 15-20 minutes à feu doux. Mélangez de temps en temps et ajoutez plus de lait ou d'assaisonnement si besoin.

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