COCO ALMOND COOKIES

20 cookies approx

 

Ingredients

  • 140g almond meal

  • 30 g chopped dark chocolate

  • 40 g shredded unsweetened coconut

  • 1/2 teaspoon baking powder

  • 1/4 teaspoon salt

  • 73 g brown sugar

  • 1 flax egg (1 tbsp powdered flaxseed + 3 tips water)

  • 45 g coconut oil, melted

  • 1/2 tsp vanilla extract


 

Instructions

  1. In a large mixing bowl, stir together almond meal, dark chocolate chips, coconut, baking powder, salt and sugar.

  2. In a separate bowl, beat flax egg until uniform in color and doubled in volume.

  3. Whisk in the coconut oil and vanilla, then add to dry ingredients and mix until just combined.

  4. Chill in the fridge for at least 30 minutes or even overnight.

  5. Preheat oven to 190 C.

  6. Shape dough into 1-inch balls, place on baking sheet with 1-1/2 inch space in between each. Press down slightly to flatten a bit.

  7. Bake until edges begin to brown, 6-7minutes (cookies should be very soft, they will harden as they cool!)

  8. Remove from oven and let cool before serving.

COOKIES AMANDE-COCO

20 cookies approx

 

Ingrédients

  • 140g amandes en miettes

  • 30 g pépites de chocolat noir

  • 40 g noix de coco râpée

  • 1/2 c à c levure chimique

  • 1/4 c à c sel

  • 73 g sucre complet

  • 1 "flax egg" (1 c à s graines de lin moulues + 3 c à s eau)

  • 45 g huile de coco fondue

  • 1/2 c à c extrait de vanille


 

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, les pépites de chocolat, la noix de coco, la levure, le sel et le sucre.

  2. Dans un autre bol, fouetter le "flax egg" jusqu'à atteindre une couleur homogène et doubler son volume 

  3. Rajouter l'huile de coco et la vanille au "flax egg", mélanger, et rajouter ax ingrédients sec. Mélanger à nouveau.

  4. Mettre au frais une heure ou toute une nuit

  5. Préchauffer le four à 190 C.

  6. Former des petites boules avec le mélange et placer sur une plaque de cuisson. Appuyer avec la paume de la main pour les aplatir légèrement.

  7. Faire cuire environ 6-7 minutes (les cookies seront très mous - c'est normal ! Ils durciront en refroidissant.)

  8. Retirer du four et laisser refroidir avant de les servir.

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