CARROT CAKE

For approx 9×13-inch baking pan

INGREDIENTS:

- 350g all-purpose flour (or gluten free)

- 2 Tbsp ground cinnamon

1 1/4 tsp baking powder

- 1 1/4 tsp baking soda

- 1 tsp salt

- 1/2 tbsp ground nutmeg

- 1 tsp ground cloves

- 1 tsp ground ginger

- 500g carrots, peeled

- 200g granulated sugar

- 220g light brown sugar, packed

- 4 flax eggs (4 tbsp ground flax + 12 tbsp water, whisk together, set for 10 mins)

- 160g vegetable oil

- (optional: 150g chopped pecans or walnuts)

FROSTING:

- 850g powdered sugar

- 340g plant-based butter

3 Tbsp almond milk

1 Tbsp apple cider vinegar

2 tsp vanilla extract

- 1 tsp lemon juice

pinch of salt

 

INSTRUCTIONS:

 

  • Preheat oven 175 degrees. Use butter to thoroughly grease pan

  •  Dust inside of pan with flour until the grease is completely covered

  • In a separate bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, salt, cloves and ginger until combined.

  • In a food processor, shred carrots. Then transfer to the mixing bowl with the flour. 

  • Wipe clean the food processor bowl, and add the granulated sugar, brown sugar and flax eggs and process until frothy and throughly combined, about 20 seconds. 

  • With processor running, add oil in a steady stream. Process until mixture is light in color and well emulsified, about 20 more seconds.

  • Transfer flax egg mixture to the large bowl with carrots and flour. Using a rubber spatula, stir the mixture until thoroughly combined. If using nuts, stir them in.

  • Pour batter evenly into the pan. Bake until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean, about 55 minutes

  • Let cake cool completely in the pan on a wire rack, about 1 hour.

 

"CREAM CHEESE” FROSTING:

  • Combine all ingredients in the bowl of a food processor, and mix until smooth and combined. If the frosting is too thick, add in some extra milk to thin. If the frosting is too thin, add in more powdered sugar to thicken.

CARROT CAKE

Pour un moule de taille approx 23×33cm

INGRÉDIENTS:

- 350g farine blanche ou sans gluten

- 2 c à s cannelle en poudre

1 1/4 c à c levure chimique

- 1 1/4 c à c bicarbonate de soude 

- 1 c à c sel

- 1/2 c à s noix de muscade moulue

- 1 c à c clou de girofle moulu

- 1 c à c gingembre moulu

- 500g carottes, pelées

- 200g sucre blanc

- 220g sucre brun

- 4 "flax eggs" (4 c à s graines de lin moulues + 12 c à s d'eau, mélangez, laissez poser 10 min)

- 160g huile végétale

- (optionnel: 150g noix émincées)

Glaçage:

- 850g sucre glace

- 340g beurre végétal

3 c à s lait d'amandes

1 c à s vinaigre de cidre

2 c à c extrait de vanille

- 1 c à c jus de citron 

pincée de sel

 

INSTRUCTIONS:

 

  • Préchauffez le four à 175 degrés. Beurrez le moule

  • Saupoudrez l'intérieur du moulue avec de la farine

  • Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et tous les épices ensemble.

  • Dans un robot mixeur,râpez les carottes puis rajoutez-les au bol avec la farine.

  • Essuyez l'intérieur du robot mixeur puis mettez-y le sucre blanc, le sucre brun et les "flax eggs". Faites tourner le robot jusqu'à obtenir un mélange mousseux (environ 20 secondes)

  • Pendant que le mélange tourne, versez petit à petit l'huile de manière constante jusqu'à obtenir un couleur plus claire et un mélange bien émulsifié.

  • Rajoutez ce mélange au bol avec les carottes. Utilisant une spatule en caoutchouc, bien mélanger. Rajoutez les noix.

  • Versez le mélange dans le moule. Faire cuire jusqu'a ce que la pointe d'un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre - environ 55 minutes.

  • Laissez refroidir 1 heure le gateau dans le moule sur une grille.

 

GLAÇAGE "CREAM CHEESE”:

  • Combinez tous les ingrédients dans un robot mixeur et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux mais suffisamment épais pour tenir tout seul. Si le glaçage vous semble trop épais, rajoutez du lait. S'il vous semble trop liquide, rajoutez du sucre glace.

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