BANANA BREAD

 

For the wet ingredients:

  • 4/5 bananas very ripe

  • 2 tablespoons ground flaxseed

  • 80 mL plant-based milk

  • 80 mL coconut oil

  • 2 tablespoons pure maple syrup

  • 2 teaspoons pure vanilla extract

 

For the dry ingredients:

  • 60 g coconut sugar

  • 50 g rolled oats

  • 2 teaspoon baking powder

  • Dash sea salt

  • 180g oats into flour, 30g flour T65 (or use only oats ground into flour for a fully gluten free bread)

  • Sliced banana, chopped walnuts, and/or chocolate chips

 

Directions:

  1. Preheat the oven to 180°C. 

  2. Mash bananas

  3. Stir the wet ingredients (ground flax, milk, melted oil, maple syrup, and vanilla) into the banana until combined.

  4. Stir the dry ingredients (sugar, oats, baking soda, baking powder, salt, and flour) into the wet mixture, one by one, in the order listed. 

  5. Spoon the dough into the loaf pan and spread out evenly. Add toppings.

  6. Bake the loaf, uncovered, for 30 minutes,  check, then bake for another 10 minutes if necessary until lightly golden and firm on top. The top of the loaf should slowly spring back when touched.

CAKE À LA BANANE

 

Ingrédients:

  • 4/5 bananes très mures

  • 2 c à s de graines de lin moulues

  • 80 ml de lait végétal

  • 80 ml d'huile de noix de coco

  • 2 c à s de sirop d'érable 

  • 2 c à c d'extrait de vanille 

  • 60 g de sucre (blanc/brun/coco)

  • 50 g de flocons d'avoine

  • 2 c à c de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 180g de farine d'avoine et 30g de farine de blé T65 (ou entièrement en farine d’avoine pour un gâteau san gluten)

  • Banane tranchée, noix hachées et / ou pépites de chocolat

 

  1. Commencez par préchauffer le four à 180 ° C.

  2. Ensuite, écrasez les bananes en purée. Incorporez les ingrédients humides (lin moulu, lait, huile fondue, sirop d'érable et vanille) avec la banane jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  3. Dans la préparation continuez à ajouter les ingrédients secs (sucre, avoine, bicarbonate de soude, levure chimique, sel et farine) dans le mélange humide, un par un, et dans l'ordre indiqué.

  4. Versez la pâte dans le moule à cake en étalant uniformément. 

  5. Ajoutez des garnitures pour la gourmandise : des petits bouts de banane, de noix hachées ou, pour encore plus de gourmandise, des pépites de chocolat.

  6. Cuire le Cake pendant 30 minutes, vérifiez, puis  remettez au four10 minutes de plus si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ferme sur le dessus.

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