Avocado & Sun dried tomato pasta 

 

INGREDIENTS:

 

Sauce : 

  • 2 ripe avocados 

  • 130g roasted almonds or cashew nuts 

  • 2 large garlic cloves 

  • 1 large handful of  Fresh spinach 

  • Lemon juice 1/2 lemon 

  • Dash of olive oil 

  • Salt and a little bit of black pepper 

  • Dash of water

 

Pasta : 

Enough for 4 ( 500g) 

Use whole grain pasta ideally - but you can use anything for this, like gluten free or or regular. 

 

  • + 150grams sundried tomatoes ( in olive oil !!!)

  • Handful of rocket salad

 

 

  1. Cook the pasta (according to packet) 

  2. Place all the ingredients for the sauce into the blender / food processor and blend until smooth - add water for a more liquid consistency if you wish to 

  3. Place a pan on medium heat and warm up the sun dried tomatoes in their own oil until soft. 

  4. Add the pasta and the sauce, stir to cover the pasta well and cook until heated 5-10mins

  5. Add salt and pepper seasoning as needed. 

  6. Chop the remaining Avocado and mix in with rocket before serving.

Pâtes Tomates Sechées-Avocat

 

INGRÉDIENTS:

 

Sauce : 

  • 2 avocats mûres (utilisez environ 1,5 pour la sauce)

  • 130g amandes ou noix de cajou rôties 

  • 2 grosses gousses d'ail 

  • 1 grosse poignée d'épinards frais

  • Demi citron pressé

  • Filet d'huile d'olive

  • Sel et poivre

  • Demi verre d'eau

 

Pâtes : 

Quantité pour 4 personnes ( 500g) 

Utilisez de préférence des pâtes complètes, mais sinon des pâtes blanches ou sans gluten si vous préférez.

 

  • + 150g tomates séchées dans l'huile d'olive

  • Bonne poignée de salade roquette

  • Quelques morceaux d'avocat 

 

 

  1. Faire cuire les pâtes (selon les instructions sur le paquet)

  2. Placez tous les ingrédients pour la sauce dans le robot mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Rajoutez de l'eau si vous voulez que votre sauce soit plus liquide.

  3. Faire chauffer les tomates séchées dans leur huile pour les ramollir.

  4. Ajoutez les pâtes et la sauce, bien mélanger le tout et faire cuire encore 5/10 minutes pour bien chauffer les pâtes.

  5. Ajoutez sel et poivre 

  6. Coupez en morceau le reste de l'avocat et mélangez dans le plat de pâtes avec la roquette avant de servir.

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